”vindruvorna i år är små och söta” har nog snart sagt alla berättat för oss i över en veckas tid. Det blir lite repetitivt att gå på så pass många visningar som vi gjort, men Billecart- Salmon är ett hus att älska med brinnande passion.
De använder ibland malolaktiskt jäsning, ibland inte. Vissa produkter ekfatslagras, andra inte. De undviker oxidation.
De berättar (så som även andra berättat) att de använder taille (andra pressningen) i nya ekfat eftersom de inte vill ha för kraftig eksmak.
Jag lärde mig något nytt; om man smakar på en champagne med sediment kvar så smakar den ingenting.
